SÉBASTIEN RIFFAULT
França, Sancerre

Sebastien Riffault é o único enólogo 100% natural em Sancerre. O domínio está localizado em Sury-en-Vaux, onde trabalha uma vinha de dois hectares. A visão dos montes da aldeia de Sancerre e do rio Loire. Ele trabalha o solo com cavalo, usando viticultura biodinâmica e sem química. Ele vinifica seus vinhos na vinícola de seu pai Etienne. A identidade de seus vinhos é sempre tão natural e, portanto, o vinho não é comparável ao sabor padronizado de Sauvignon. Os vinhos não são nada adicionado e nem filtrados, muitas vezes nublado com mineralidade brilhante. Uma das razões pelas quais os vinhos Riffaults são diferentes do clássico Sancerre é que ele escolhe as uvas em meados de outubro quando as uvas começam a ter botrytis. É assim que os vinicultores em Sancerre costumavam fazer no passado. O risco de podridão cinzento aumenta e pode ser por isso que todos os outros colhem cedo, mas Sébastien acha que a viticultura biodinâmica ajuda a evitá-lo porque ele mantém a vinha em equilíbrio.