DOMAINE DE CHASSORNEY
France, Bourgogne

Frèdèric Cossard começou do zero na região vinícola mais prestigiada do mundo. Se você não vem de uma família de produtores de vinho ou de ajuda de financiadores externos, é difícil encontrar vinhedos na Borgonha. Cossard herdou o amor pelo vinho de seu avô, que costumava cultivar algumas uvas para as necessidades domésticas. Como engenheiro da indústria do leite, Frédéric viajou à Borgonha, experimentando vinhos ao mesmo tempo. De sua experiência de fazer queijo cru, não pasteurizado, ele acreditava em usar a mesma filosofia na produção de vinho.

Ele iniciou o Domaine de Chassorney, localizado em Saint Romain, em 1996, após duras negociações com o banco. Hoje, ele cresce mais de 10 hectares em várias aldeias da Borgonha, que ele vende sob o nome Domaine de Chassorney. Ele também compra uvas que vende sob o nome Frèdèric Cossard. Ele então dá um guia para os cultivadores cuidando das videiras, bem como juntando-os nos vinhedos para garantir que o trabalho seja realizado de acordo com seus padrões.

Cossard cresceu organicamente desde o início e hoje ele está usando muitos métodos biodinâmicos, ele prefere chamar seu método de homeopático, pois ele se concentra em tratamentos personalizados e remédios para cada parcela. Ele não adiciona produtos químicos, incluindo sulfitos. A fermentação é espontânea sem controle de temperatura e pode durar vários meses. Os vinhos são deixados em suas borras por um ano e não são armazenados ou mexidos durante esse período. Ele geralmente envelhece seus vinhos em barris e não há multas ou filtrações feitas. Os barris são esterilizados com moléculas de oxigênio negativo ionizado em vez de substâncias químicas como sulfitos.

Fazer vinhos naturais sem adição requer habilidade e precisão para garantir que a pureza das uvas seja mantida em todos os estágios. Isso é algo que Frédéric Cossard está realmente dominando, pois seus vinhos estão cheios de vida e energia.

Estes Borgonha são vinhos naturais verdadeiramente fascinantes e raros.