BROUWERIJ 3 FONTEINEN
Senne Valley, Belgium

Sobre 3 Fonteinen

A Brouwerij 3 Fonteinen é uma produtora de cervejas lambic tradicionais, exclusivas da região belga do Vale do Senne. Eles começaram no final do século 19 como um misturador de lambic (ou seja, comprando mosto de lambic recém-fabricado de outros cervejeiros e misturando-os) e se tornou uma cervejaria de lambic em 1998, quando o interesse era baixo. Uma vez que um grupo de aprox. Com 300 misturas e cervejarias juntas, resta hoje apenas uma dezena de produtores, dos quais 3 Fonteinen podem ser considerados um dos mais teimosos e tradicionais, se não o mais. Além de uma cervejaria, a 3 Fonteinen ainda é a única produtora de lambic que também é blender; Eles ainda compram mosto de outras cervejarias de lambic Boon, Lindemans, De Troch e.a. Eles são humildes, mas orgulhosos de dizer que estão classificados entre as 10 melhores cervejarias do mundo, de acordo com os bancos de dados Untappd.

Sobre o estilo de cerveja

Produzir lambic tradicional leva tempo e paciência; leva vários anos antes de comercializar e vender uma garrafa. É como os nossos vinhos! Únicos são os grãos (40% trigo, 60% cevada) e lúpulo, o longo tempo de fervura (4-5 horas) e a fermentação aberta e espontânea. Leveduras selvagens transportadas pelo ar inoculam o mosto recém-fabricado durante a noite em um recipiente aberto, um navio refrigerado. Nenhuma levedura ou qualquer outra coisa é adicionada e a cerveja não é filtrada nem pasteurizada. Só pode ser fabricada durante as noites frias (outubro a maio), pois de outra forma infectaria a cerveja. Pela manhã a cerveja vai sendo colocada em barris, onde fica por no mínimo um ano até 4 anos para refermentação. Depois, diferentes lambics são misturadas puras ou com frutas. Após o engarrafamento, as cervejas permanecem mais 6 meses em sala quente para refermentação na garrafa. Em média 3 cervejas Fonteinen têm uma idade de 2,5 anos antes de serem lançadas. É um processo 100% natural e espontâneo com o mínimo de interferência humana.

Isso faz com que cada cerveja e mistura seja única, pois muitos fatores determinam o sabor, aroma, nível ABV,… E eles também não procuram isso. Como é um produto natural com leveduras ativas e açúcares residuais, você pode facilmente armazenar por décadas e verá que a cerveja envelhece graciosamente e com um desenvolvimento contínuo de todos esses fatores. Uma garrafa de cervejas lambic precisa ser tratada com cuidado.

Sobre as cervejas 3 Fonteinen 

Em geral a 3 Fonteinen tem dois tipos principais de cervejas: geuzes e lambic de frutas. Uma geuze é uma mistura de lambics tipicamente de 1 -, 2 - 3 e 4 anos de idade. Isso não significa que apenas misturamos três barris (um de cada idade), mas meus colegas que fazem a parte da mistura selecionam de 5 a 10 barris que podem ter de 5 a 12 cervejas neles. A complicada arte de misturar faz com que eles não possam fazer uma cerveja padrão e que cada lote e até garrafa seja único.

Para fazer uma lambic de frutas, eles maceram a fruta em lambic jovem em um tanque de mistura de aço inoxidável ou em um barril de madeira. No 3 Fonteinen a taxa de maceração da fruta é muito alta, 50% de frutas inteiras colhidas a dedo e 50% de lambic. Eles fazem um longo tempo de maceração (5 a 6 meses). Isso faz com que as lambics de frutas sejam muito intensas.